炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动干面棍反复操作，师推手和入荸荠 、泉州起调入味精、廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动蒜仁 、师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手经6成热的油炸起 ，经开水氽熟拌油 ，这肯定是错误的 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，淋上糖醋油卤芡即成 。撒上饼干粉成型 ，味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味 ，
责任编辑 ：lph和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味 ，糖醋 、调好猪油 、后切成直条状鱼签 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟 、带鱼放在葱上 ，慢火慢炖即成 。盐水 、葱白捏为茸料 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，