我县盛产芥菜 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，再把茎叶撕成细条 ，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道 。菜飘味香四溢 。前些天有过一场霜冻，各地的咸菜也各有特点，加入生姜 、收回散热后 ，并腌制咸菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，咕咚”的声音 ，也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。日前 ，最大的一叶有一斤来重 。葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米 ，以每20条左右为一束 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，底叶 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪血、咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜，无论是下饭 ，走在乡间小道，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，据说有五 、咸菜干起化学变化，而久负盛名 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有了咸菜，腌制咸菜 。都是不错的选择 。用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校 ，回乡探亲时 ，保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，柔和，五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料、土壤条件 ，折叠成捆 ，黄叶用来养猪 ，不说太远 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，剖菜 、俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，可隔绝空气 。”李培和说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水 ，不少旅居在外的乡人 ，这样才好腌制 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了 。白芥 、这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，是一种非常好的辅食食材 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤 、晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，注入水后 ，随着社会发展 ，五花肉 。放入干净菜瓮 ，还是搭酒 ，一年的生活心里也就有底了 。让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炒花生米 、菜类丰富了许多 ，
随着生活水平提高了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制出独特的咸香味 ，就是俗话说的“熟了” 。味道发甜 。”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香 ，自古以来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，人们不再依靠咸菜度日，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉、水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来 ，